Zutaten für 4 Portionen
250g Spargel, weiß
250g Spargel, grün
250g Erdbeeren
100g Rucola
1 Kästchen Kresse
1 EL Balsamico
1 EL Essig (Sherryessig)
2 EL Öl (Raps- oder Distelöl)
2 Prisen Diatwütze und Pfeffer
1 EL Puderzucker
2 Prisen Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Den Spargel putzen und schälen (den grünen nur bis zur Hälfte). Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel 12-15 Min. in Wasser mit etwas Brühe bissfest garen.
- Für den grünen Spargel zunächst den Puderzucker leicht karamellisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. In 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.
- Aus den Essigen, dem Öl, der Diätwürze und dem Pfeffer ein Dressing anrühren und die Hälfte der Kresse dazu geben. Den Spargel in die Soße geben und ziehen lassen.
- Jetzt den Salat waschen, trocken schütteln, in mundgerechte Stücke rupfen und eine große Schüssel geben.
- Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen. Den Spargel und das restliche Dressing ebenfalls dazu geben. Zum Schluss alles mit der restlichen Kresse bestreuen.
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